发酵酒、蒸馏酒、配制酒,你还是傻傻分不清吗?

编辑:admin 日期:2021-03-27 16:27:21 / 人气:

酒的种类繁多,没有人能说得上世界上究竟有多少种酒。这是由于可用于酿酒的原料种类和品种非常多,酿造方法和技术各异,也就形成了“酒”这一万紫千红,百花争艳,多姿多彩的大家庭。但是,我们仍然可根据不同的类型,将酒进行分类。
  酒的种类,按其性质基本上可分为三大类,即发酵酒,蒸馏酒与配制酒。
  

  发 酵 酒
  发酵酒是制酒原料经发酵后,并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高,一般不超过百分之十几。
  发酵酒一般以用谷物、果汁等为原料,在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。
  这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
  啤酒,是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精饮品。
  葡萄酒,主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。酒精强化葡萄酒,代表是雪利酒和波特酒。
  米酒,主要以大米、糯米为原料,与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
  

  蒸 馏 酒
  蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
  蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约分为白酒、白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒、金酒七种。
  中国白酒,一般以高梁、小麦、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。白酒品种繁多,有多种分类方法。
  白兰地酒,是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。
  威士忌酒,是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主,或加以其他谷物。不同国家和地区有不同的生产工艺,威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最具知名度。
  伏特加,可以用任何可发酵的原料酿造,如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。
  龙舌兰酒,龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。
  朗姆酒,朗姆酒是主要以甘蔗为原料,经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
  金酒,又名叫杜松子酒(geneva)或琴酒,最先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。
  

  中国酱香型白酒张支云酒
  配 制 酒
  配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基,配以一定的物料呈色,香、味,经过规定的工艺过程调配而成。配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入各种天然或人造的原料,经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。
  中国有许多著名的配制酒,如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。 国外配制酒种类繁多,有开胃酒、利口酒等。

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